Xã hội ngày càng phát triển, quan điểm về thói quen ăn uống cũng đa dạng hơn. Nhất là khi lối “Sống Xanh” đang trở thành xu hướng được nhiều người lựa chọn thì món “Ăn Chay” cũng trở nên phổ biến hơn trên mâm cơm của các gia đình Việt.
Ăn chay đang dần trở thành xu hướng ẩm thực trong cuộc sống hiện đại ở các nước phát triển. Giữa cuộc sống bận rộn, hối hả, con người hiện đại thích đến những quán chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, hay tự chế biến những món ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè và người thân. Hiện nay, ở Việt Nam, phong trào “ ăn chay vì môi trường và sức khỏe” đang diễn ra hết sức rầm rộ.
Con số thống kê được từ báo “Người Lao Động” đăng tải cho thấy ở Việt Nam có 10% người thường xuyên ăn chay; tại châu Âu, con số này là 20%.
Nắm bắt được xu hướng và nhu cầu của xã hội hiện đại từ năm 2018, Kim Kỳ Lân Group với tầm nhìn và sự dẫn dắt của DI. Vũ Thị Phúc và PGS.BS Hoàng Hồng Kiên đã quyết định thành lập và xây dựng cộng đồng mang tên “Ăn Chay Vì Sức Khỏe” địa điểm đầu tiên tại Hà Nội.
Những ngày đầu khi chia sẻ giá trị và lợi ích của việc ăn chay đối với sức khỏe thì đại đa số nhiều người còn chưa đặt nhiều sự quan tâm và còn nghĩ ăn chay chỉ dành cho những người theo tín ngưỡng tôn giáo và thực phẩm chay khá nhàm chán. Thực tế, các thực phẩm chay cung cấp cho con người đầy đủ các chất dinh dưỡng cơ bản nhất bao gồm: chất bột, chất béo, chất đạm, chất xơ, các vitamin và muối khoáng. Nếu một người ăn chay mà ăn uống đủ lượng và có thành phần thực phẩm cân đối khoa học thì cũng có thể cao hơn và to lớn hơn người ăn thịt.
vd: Động vật ăn cỏ như trâu, bò, ngựa, voi… có khối lượng trọng lượng lớn hơn rất nhiều so với động vật ăn thịt sư tử, hổ, sói…
Đặc biệt, ăn chay có thể khiến con người sống lâu hơn. Thực tế đã cho thấy, người Eskimo hoàn toàn ăn thịt thì tuổi thọ trung bình của họ chỉ là 36 năm, còn người Kogi (bộ tộc ở Peru – Nam Mỹ) ăn thuần chay thì tuổi thọ trung bình của họ lên tới 100 năm.
Giá trị và Lợi ích của Ăn chay đối với Sức Khỏe
1. Giảm nguy cơ béo phì:
Thực phẩm chay chứa ít calo và chất béo. Lượng vitamin và chất xơ dồi dào trong các loại ngũ cốc, hạt, trái cây và rau củ giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất, đốt cháy calo dư thừa trong cơ thể, giảm nguy cơ béo phì.
2. Làn da khỏe mạnh:
Theo nhà nghiên cứu da liễu S. Manjula Jegasothy (Viện da Miami) thì tỷ lệ mụn trứng cá trong hormone đã tăng rất nhiều do nguyên nhân từ hormone của các loài động vật chúng ta ăn, tiếp xúc hàng ngày. Vô hình trung, chế độ ăn chay bổ sung một lượng lớn trái cây, rau củ quả tươi làm hạn chế các loại hormone gây mụn này.
Ngoài ra các loại thực phẩm chay còn cung cấp các vitamin và khoáng chất giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể, tăng độ đàn hồi, tăng sức đề kháng cho da và làm chậm quá trình lão hóa da.
3. Giảm cholesterol
Các loại thịt đỏ, trứng, sữa và các chế phẩm từ sữa chứa nhiều chất béo bão hòa, làm tích tụ nhiều cholesterol trên thành động mạch.
Ngược lại, các loại ngũ cốc, trái cây, rau củ và cây họ đậu chứa nhiều chất xơ, trung hòa và đào thải lượng cholesterol thừa ra khỏi cơ thể, giúp ổn định lượng đường trong máu.
4. Kiểm soát huyết áp
Các loại trái cây, rau củ hạt chứa các chất chống oxi hóa, hợp chất tinh bột, các chất béo không bão hòa, chất xơ, canxi, magie, vitamin C và A. Quan trọng nhất là kali – chất giúp cân bằng lượng muối trong cơ thể, đảm bảo huyết áp ổn định, phòng ngừa bệnh cao huyết áp.
5. Cải thiện hệ tiêu hóa
Các loại ngũ cốc, trái cây, rau củ và cây họ đậu cung cấp nhiều chất xơ (chất xơ hòa tan, không hòa tan, và prebiotic) giúp thúc đẩy nhu động ruột nên người ăn chay thường xuyên sẽ có ít nguy cơ mắc bệnh về đường tiêu hóa.
Các loại thực phẩm chứa nhiều axit béo omega-3 rất tốt cho hệ tiêu hóa bao gồm hạt lanh, hạt chia, và đặc biệt là quả óc chó.
6. Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tuýt 2
Ăn chay đúng cách là một lựa chọn tốt cho người bị tiểu đường, giúp kiểm soát đường huyết và giảm các biến chứng tiểu đường. Đặc biệt là với tiểu đường tuýt 2, nếu thay thế 100% lượng calo protein động vật bằng lượng calo từ thực vật có thể làm giảm 18% nguy cơ mắc bệnh nhờ việc giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa – một trong những nguyên nhân gây bệnh chính.
7. Cải thiện sức khỏe tim mạch
Những người ăn chay sẽ giảm 1/3 nguy cơ bị tử vong do bệnh tim. Vì các thực phẩm sử dụng cho ăn chay giúp ổn định cholesterol, tránh gây tắc nghẽn động mạch; làm giảm huyết áp và ổn định lượng đường trong máu, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch.
Ngoài cá, ăn chay cung cấp nhiều omega-3 tốt cho tim mạch, đặc biệt là các loại ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt.
8. Giảm nguy cơ ung thư
Trái cây, rau củ tươi và ngũ cốc trong chế độ ăn chay cung cấp các vitamin và khoáng chất giúp cơ thể chống lại bệnh tật và các nguy cơ ung thư như: sulforaphane, selenium và các chất chống oxy hoá như vitamin C, vitamin E…
Một nghiên cứu trên 63.000 người dân nước Mỹ trong suốt 20 năm đã kết luận nguy cơ ung thư (gan, phổi, họng…) giảm tới 11% ở những người ăn chay. Một chế độ ăn nhiều chất xơ cũng giúp giảm nguy cơ ung thư vú.
9. Giảm triệu chứng hen suyễn
Một số loại thực phẩm từ động vật sẽ gây dị ứng và viêm cho người bị hen suyễn. Việc ngừng sử dụng các thực phẩm này sẽ giúp giảm tần suất và triệu chứng hen suyễn.
Bên cạnh những lợi ích trên nếu ăn chay không đúng cách sẽ gây ra những tác hại khôn lường cho cơ thể do sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng. Đặc biệt là sắt, kẽm, vitamin B12 – một loại vitamin quan trọng cho tế bào máu và dây thần kinh chỉ xuất hiện chủ yếu trong thịt động vật.
Chính vì vậy, để giúp mọi người ăn chay thực sự khỏe mạnh, chế độ ăn khoa học, đầy đủ dinh dưỡng đã luôn là Kim chỉ nam của “Cộng Đồng Ăn Chay Vì Sức Khỏe” nơi để bạn cùng nhau tìm hiểu về các nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, cách bổ sung dinh dưỡng cho chế độ ăn chay của mình, và đồng thời học hỏi các bí quyết để có một chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững.
Hành trình lan tỏa và phát triển của “Cộng đồng Ăn Chay Vì Sức Khỏe”
Sau gần 7 năm hình thành và phát triển thì “Cộng Đồng Ăn Chay Vì Sức Khỏe” đã lan tỏa được đến với rất nhiều các tỉnh thành phố khắp cả nước và với lượt tham gia lên đến hàng nghìn người. Tham gia cùng chúng tôi bạn sẽ được giao lưu và kết nối với những người có cùng sở thích, chia sẻ kinh nghiệm, tìm hiểu thêm về các lợi ích của chế độ ăn chay và cùng nhau học hỏi, phát triển.
Mời mọi người cùng thưởng thức các mâm cơm chay của Cộng Đồng Ăn Chay Vì Sức Khỏe nha:
Nếu xem xong mà bạn đã rất háo hức để được tham gia vào Cộng Đồng cùng với chúng mình thì hãy xem bạn có ở gần các điểm Cộng Đồng Chay chúng mình đang tổ chức không nhé:
Nếu bạn đang có mong muốn tìm hiểu về chế độ ăn chay và sức khỏe, hay đang theo đuổi chế độ ăn chay và muốn tìm kiếm một cộng đồng để chia sẻ và học hỏi, hãy đến với Cộng Đồng của chúng mình. Chúng mình luôn sẵn lòng chào đón bạn và cùng tham gia cộng đồng cùng chúng mình.
